白酒的儲藏的要點是什么？

醬香白酒是我國的蒸餾酒之一。整個生產過程為一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次提取。新蒸餾出來的酒叫新酒，一般新釀的醬香白酒至少要5年以上才出售。白酒行業往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才稱得上是老酒（這樣的老酒不多了，物以稀為貴，正是太少醬香白酒招商才顯得彌足珍貴）。

俗話說白酒三分釀，七分貯藏，也就是說茅臺香酒的品質在釀造過程中也是三分，后期貯七分，可見其重要性。醬香白酒的口感和風味跟后期的儲藏有很大的關系，剛剛釀造出來的醬香白酒口感不是很好，有些辛辣，風味也不協調，需要經過一段時間的儲藏后才能改進新酒的風味，讓醬香白酒的口感柔和豐滿。醬香酒存放的過程就是讓新酒除去雜質，增加香味的過程，也就是說減少白酒的辛辣感和刺激感，同時還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體和諧醇厚。人們把這個過程也稱為白酒的老熟，在這個過程中，伴隨著物理和化學反應。

發：在儲藏過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、糠醛、乙縮醛等揮發性物質逐漸減少，這些物質對人體是有害的，含量減少后可減少白酒對人體的傷害。貴州白酒

氧化：醬香白酒招商的儲酒容器大都采用陶缸，儲藏過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，酯類生成，使酒產生老熟醇厚的口感。

酯化：醬香型白酒在貯藏過程中，酒中的醇類和酸類可以結合形成酯類，是醬香型白酒的重要香氣成分。這種酯化反應在催化酶的參與下可以在幾分鐘內完成，在自然條件下需要一年左右才能完成。在貯藏過程中，醇、酸、酯逐漸平衡，使酒的香氣變得和諧飽滿。

締合：在儲藏過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得緊密，酒精和水都是分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經儲藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，減少了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經系統相對緩慢，所以醬香酒口感變得柔和飽滿。與此同時，醬香白酒招商的醬香酒中其他香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的分子越多，酒質就會越綿柔醇和。

醬香酒釀好后，酒的生命才剛剛開始。它需要靜靜地等待至少三年，耐心地接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。所以，好的白酒都是要經過一段時間儲藏的，而正確的儲藏是產生一瓶好酒的環節和流程。